| 月饼是我国传统点心，中秋节吃月饼已经是一种习俗了，所以也叫月饼节，月饼圆又圆，象征着团圆和睦。月饼节快到了，月饼做起来，说实话小时候我不爱吃月饼的，我家人好像都不太爱吃，每每到中秋前，有亲朋好友送月饼，我们都会拿给外婆，到现在为人母，过节不做点月饼给小朋友吃真的是怕他把这重要的节日给淡化了，做好的月饼除了自家吃吃也给亲朋好友送一点尝尝，毕竟自己亲手制作意义不一般。说起做月饼，我觉得对于新手的话最难掌握的应该是包的手法了，毕竟馅大皮厚不像包包子那样轻松，但是手法掌握好的话做起来不是那么难。这次做不仅是饼皮，连馅料也都是自己亲手炒制的，可能是因为馅料里面加了自己的辛苦和根据自己的口感度来调节的，成品自己尝后觉得原来月饼味道还是不错的，并没有记忆中那么难吃。这次这个月饼的做法也是周围很多朋友想要的，所以整理出来给需要的亲们参考一下，这里仅介绍月饼的做法，内馅的做法需要参考下一篇菜谱哈。这个配方我做了50克大小的月饼36个。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉130g，高筋面粉15g，转化糖浆110g，葵花油40g，枧水2g |
| 【辅料】红豆沙420g，绿豆沙420g，莲蓉420g |
【制作步骤】
 | 1.准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好。 月饼皮材料用量为：高筋面粉15克、低筋面粉130克、转化糖浆110克、枧水：2克、葵花籽油：40克（可用其它食用油代替，味道不要太大就行） |
 | 2.高筋面粉和低筋面粉放一起过筛到油纸上备用 |
 | 3.盆里面倒入油加入枧水，混合均匀 |
 | 4.然后加入转化糖浆 |
 | 5.用刮刀拌匀 |
 | 6.拌匀后再一次把粉类过筛到盆中，也就是粉类过筛两次 |
 | 7.然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可，和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰30-60分钟 |
 | 8.下面准备馅料，我准备了三种馅，红豆、绿豆、芝蓉，每个称好重量35克，我包的是50克大小的月饼，馅35克，皮15克（如果是包75克的月饼，馅需要50克，皮25克，做法是一样的） |
 | 9.面团松驰好后取出分割称重，每个皮15克 |
 | 10.双手戴上食品手套，取出面皮搓圆压扁，其它的皮和馅都用保鲜膜盖好以免风干。戴手套的放大不会粘手，不然手温高很容易粘住面团 |
 | 11.放入内馅 |
 | 12.左手上下托住，右手虎口位置配合左右边轻轻转动边把面皮慢慢往上推，这步是整个过程中最关键的一步，用力要均匀要温柔，不然很容易露馅儿，馅大皮薄有点不好掌握，在包的时候面团的软硬度也要刚好，如果太软感觉要化的话需要放冰箱冷藏一会儿再用，如果太硬在搓圆压扁时多搓一下就好 |
 | 13.慢慢推至顶部，直到全部包住内馅儿 |
 | 14.接口收好后轻轻搓成椭圆形 |
 | 15.如果是新手不好操作的话在11步压扁后可以倒过来，左手慢慢转运，右手轻轻往下推，这样可能会好掌握一些 |
 | 16.推至中部再转过来正常来包，如果新手实在不会包的话那就内馅重量减少一点皮加一点吧，只是这样包出来的馅会少一些皮厚一点，手法会掌握的直接忽略15-16步 |
 | 17.取出月饼模，卡好底片，用刷子在里面刷一层粉，边角都要刷到，刷好后口朝下轻轻在台面上敲一下敲掉多余的粉，为了防粘（如果压模的时候还是很粘则需要把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压即可） |
 | 18.把做好的月饼放入模具中 |
 | 19.准备好烤盘，左手紧紧握住月饼模的底座，右手轻轻往下推，感觉推满后轻轻压一下，松开左手，再往下压出来，月饼形状就出来了，压的时候左手一定要握紧底坐，压的时候不可用力过猛，不然月饼容易从底部边缘溢出来一些 |
 | 20.压好的月饼真的很好看 |
 | 21.放入预热好的烤箱中层上下火200度先烤8分钟 |
 | 22.烤的时候准备好鸡蛋液，两个刷黄加10克蛋白打散待用 |
 | 23.月饼烤好后取出，用刷子在月饼的顶部轻轻刷上一层鸡蛋液，刷的时候一定要薄，刷子蘸取鸡蛋液后两面都要在碗边刮一下没有蛋液滴落才行，这是月饼花纹清晰的关键，刷好后再放入烤箱烤5分钟 |
 | 24.烤好后取出用同样的手法在顶部和四周都刷上一层薄薄的鸡蛋液 |
 | 25.再放入烤箱烤5分钟取出即可 月饼彻底放凉后密封保存，放一到两天月饼回油后更美味 |
【广式月饼做法小贴士】
| 小贴士1、面皮包的时候室温不同软硬度不同，太软的话一定要放冰箱冷藏一会 2、月饼包好后压模如果刷了粉还是会粘住模具，可把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压 3、包的时候手法用力要温柔，不然很容易露馅儿 4、内馅不要太湿太软，不然包的时候不好操作，很容易变形或是碎掉 5、月饼放凉后密封保存，一两天后回油了再食用更美味 |
