| 一道简单的中式酥点，是我从旧的糕点书上扒下来的配方，口感酥松，很有传统糕点的味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筯面粉240g，绵白糖100g，猪油120g，小苏打1g，水25g |
| 【辅料】中筯面粉15g，猪油3g，温水7g |
【制作步骤】
 | 1.将辅料中的油与30-50度的温水混合 |
 | 2.搅拌均匀使期乳化 |
 | 3.加入中粉，调制成筯性面团 |
 | 4.用保鲜膜包好后饧发20-30分钟，这是水皮面 |
 | 5.将主料中的水、糖、小苏打混合充分 |
 | 6.加入猪油（或花生油），并使其充分乳化 |
 | 7.加入面粉 |
 | 8.用刮铲小心翻拌 |
 | 9.调成软硬适宜的酥性面团 |
 | 10.将酥性面团擀成长方形 |
 | 11.将醒好的水皮面也擀成大小相等的薄片 |
 | 12.在酥性面团表面均匀刷一层水 |
 | 13.将皮面覆盖在面团上，粘合好 |
 | 14.用擀面杖擀成1厘米厚的长方形薄片 |
 | 15.用刀切成3厘米见方的小正方形 |
 | 16.找好位置摆入烤盘中 |
 | 17.表面刷上蛋液后，入预热好的烤箱，200度烤制10分钟 |
 | 18.当成品底部黄褐色，表面金黄色时，就可以出炉了。 |
 | 19.酥香的回形酥就烤好了 |
【回形酥做法小贴士】
| 1. 不喜欢猪油的同学，可以换成花生油 2. 调水皮面时，水可以分次浸扎，软硬度要适宜，以不粘手为止。 3. 调酥性面团时，千万不要用手去揉面，用刮板翻压即可。 4.烘烤时间视自己烤箱温度来定，以上色程度来确定是否烤好 |
