| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】：反转蛋糕，是指在模具底部铺上水果，再倒入蛋糕糊烤制的蛋糕，烤好之后，要把蛋糕倒扣反转过来，所以被称为反转蛋糕。焦糖苹果翻转蛋糕，在烤的过程中，果香渗入蛋糕体，而苹果本身又吸收了焦糖的精华，呈现出美丽油润的焦糖色和诱人的焦香甜味，使这款原本普通的棉花蛋糕在翻转的那一刻无比惊艳。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，低筋面粉65g，色拉油40g，牛奶60g，细砂糖70g |
【辅料】苹果1个，细砂糖60g，朗姆酒50ml，提子干50g  |
【制作步骤】
 | 1.苹果去皮去核切小片。 |
 | 2.锅中倒入细砂糖，中火煮至黄褐色，倒入约20克热水。 |
 | 3.放苹果片炒匀煮至稍变软。 |
 | 4.加入用朗姆酒泡过的提子干。 |
 | 5.模具底部铺烘焙纸，均匀地铺上煮过的苹果片和提子干备用。 |
 | 6.色拉油中火煮至有油波纹，轻微冒烟。 |
 | 7.迅速倒入低粉，拌匀。 |
 | 8.分两次倒入牛奶拌匀。 |
 | 9.11一次倒入蛋黄拌匀。 |
 | 10.蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。 |
 | 11.13蛋黄糊和蛋白霜分两次翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊，无颗粒，无大气泡。 |
 | 12.倒入模具，摔震几次模具，将大气泡震出。 |
 | 13.送入预热好150度的烤箱，上火调至140度，下火调至160度，40分钟 |
【焦糖苹果翻转蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、煮糖浆时，多余的焦糖浆可倒入小碗中搭配蛋糕或者其它甜点。2、经过高温油烫后的低粉不会起筋，可随意搅拌。 |
