| 老妈明天要和几个阿姨去旅游，坐火车要20来个小时，一路上难免吃吃喝喝，点名要带我做的酥皮点心。她老人家这么捧场，我又岂敢怠慢？赶紧动手！一口气做了20个，连留守家里的老爸那份儿也带出来了。夏天吃这种含油量较高的点心难免会燥热，所以我选用了清热去火的绿豆做内馅。这样就算多吃几个也不怕上火了。下面所列材料可以做20个绿豆酥。 |
【食材与调料】
| 【主料】普通面粉480g，玉米淀粉45g，玉米油195g，清水140g，糖30g，盐3g，绿豆馅500g |
| 【辅料】蛋黄适量，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。 水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克 |
 | 2.将油酥和成团。 油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克 |
 | 3.醒好的两种面分别分成大小相同的小份。 |
 | 4.取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。 |
 | 5.封口向下按扁。 |
 | 6.擀成牛舌状。 |
 | 7.卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。 |
 | 8.再次擀成牛舌状。 |
 | 9.再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。 |
 | 10.取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。 |
 | 11.擀成薄片。 |
 | 12.放入搓成球型的绿豆馅。 |
 | 13.用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。 |
 | 14.封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。 |
 | 15.放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。 |
【绿豆酥做法小贴士】
| 1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。 2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。 3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。 4、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。 自制绿豆馅： 1、绿豆洗干净，用清水浸泡一夜。 2、泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也行，将绿豆煮到软烂开花。3、煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。 4、用勺子将绿豆稍微压压碎。 5、倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。 6、炒到水分蒸发，可以抱团为止。 |
