| 手抓饭是新疆的特色美食，用羊排、洋葱、胡萝卜为原料做出的既饭亦菜的佳肴，色泽金黄，口感香浓，也是新疆最普遍的家常饭菜。久闻大名，很早就在心里种了草，直到前阵看了记录片《新疆味道》，介绍了经典与各种创新的手抓饭，决定如法泡制一番。经典手抓饭一般选用羊排或羊棒骨制作，而改良创新，则是保留基础做法之上，用鸡翅或鸡块，甚至是南瓜替代羊肉，或许还有很多新鲜的做法，脑洞大开的小伙伴们可以自行设计。用好品质的南瓜来做一份素斋的手抓饭，香浓可口，金黄诱人。南瓜手抓饭较之传统的手抓饭，少了些油腻，多了份香甜。素食者不妨一试。尤其它所含丰富的β-胡萝卜素，人体食用后可以转化成维生素A，利于预防多种眼疾，保护视力，促进生长发育，及提高免疫力。 |
【食材与调料】
【主料】南瓜150g |
| 【辅料】油30ml，盐适量，葡萄干30g |
【制作步骤】
 | 1.原料之一：南瓜，胡萝卜，洋葱； |
 | 2.原料之二：大米，葡萄干； |
 | 3.将南瓜去皮去瓤后切成中等大小块状，胡萝卜去皮切细丝，洋葱切丝； |
 | 4.大米洗净后提前用清水浸泡1个小时； |
 | 5.锅内倒油，先放洋葱爆香，再倒入胡萝卜丝加盐翻炒至胡萝卜变软； |
 | 6.倒入南瓜块； |
 | 7.再加适量盐，将锅内食材翻炒均匀； |
 | 8.将浸泡好的米和1.5倍的清水倒入锅内； |
 | 9.关锅盖煮沸后小火焖煮40~50分钟左右； |
 | 10.煮好后，米不夹生； |
 | 11.再倒入洗好的葡萄干； |
 | 12.将米饭与食材拌匀即可。 |
【南瓜手抓饭做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1， 水量建议和一般煮白米饭的量差不多即可。水太多，米饭过烂就失去手抓饭的风味。水太少，容易造成米夹生。 2， 南瓜切得不适宜过小，否则会过烂不成型。 3， 胡萝卜一般分红胡萝卜和黄胡萝卜，都可以用于手抓饭，配比1：1，或者全部使用红胡萝卜。 4， 做手抓饭的锅建议用厚底的炖锅，底层不易焦糊。 5， 手抓饭中含有大量的β-胡萝卜素，来源于胡萝卜和南瓜，所以颜色金黄。 |
