| 起司蛋糕，又名芝士蛋糕，是西方甜点的一种。用水浴法制作的起司蛋糕，在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，是非常经典的一款西点。现在津城最红火的沏思叔叔的起司蛋糕，创排队购买之先例，可见人们对它的喜爱程度。我感觉自己制作会更实惠，更美味吧。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪250g，蛋黄3个，细砂糖30g，牛奶150g，淡奶油80g，低筋面粉30g |
| 【辅料】蛋白3个，细砂糖20g |
【制作步骤】
 | 1.奶油奶酪室温软化后加入细砂糖 |
 | 2.搅拌至顺滑的状态 |
 | 3.将蛋黄加入 |
 | 4.继续搅拌均匀 |
 | 5.蛋白中分次加入白砂糖打至湿性发泡，打蛋头上有弯钩 |
 | 6.取三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合均匀 |
 | 7.再将剩余的蛋白糊放入，混合均匀 |
 | 8.将淡奶油放入，翻拌均匀 |
 | 9.筛入低筋面粉 |
 | 10.翻拌均匀 |
 | 11.倒入底部用锡纸包裹好的模具中，轻震几下模具 |
 | 12.使用水浴法，把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤 |
 | 13.160度，中下层，烤1小时。如果表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。 表面烘烤过度，有些开裂哈 |
 | 14.室温放凉，冷藏3-5个小时后食用，口感最佳 |
【起司蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软。 2.水浴法是烤芝士蛋糕最通用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，口感更细腻，柔软。 3.放冰箱冷藏4个小时以后再切块食用，效果最佳。 |
