水晶猪皮冻,水晶猪皮冻的做法 - 阳康菜谱网水晶猪皮冻做法大全

北方冬季人们喜欢做肉冻儿吃，做肉冻的食材多种多样，像鸡肉冻、猪皮冻、鱼冻、蹄花冻等等。做好的肉冻放在盆里摆在窗台上，想吃了就用刀切一点，调上蒜泥、陈醋、香油拌匀了，就着喝点小烧酒是很惬意的事情。冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，一盘儿凉丝丝，清凉凉的肉冻，清新又解腻。

【食材与调料】

【主料】猪皮1000g

【辅料】生姜适量，盐1茶匙

【制作步骤】

	1.猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨，用筷子能穿透状态后捞出。
	2.猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净，并用刀把猪皮内侧油脂刮净。
	3.这一步最为关键，只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂，做出的皮冻如水晶般晶莹剔透，入口清爽脆弹。
	4.猪皮处理干净后切成细条，宽窄随意。
	5.猪皮条放进煮锅再次煮开，这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂，让猪皮更洁净。
	6.把煮好的猪皮倒进砂锅，倒进足量的清水（猪皮与水的比例建议在1:3左右，水少做出的皮冻更滑弹）放进生姜去腥。
	7.砂锅大火煮开后调进精盐，改用小火炖煮40分钟左右，直至煮到汤汁变粘稠。
	8.煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠，盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。做好后的猪皮冻晶莹剔透，无油脂口感清爽。