| 过节几天，家里天天来人，虽然有熟食，但也得炒一道下饭的素菜，于是我妈绞尽脑汁给大家做了这道蒜苗溜茄片，茄子营养成分多，而且口感好，大家都很爱吃，尤其是比较适合老人吃，我奶奶都80多了，其他菜嚼着费劲，就能吃一些软的，所以这道菜还比较适合老人吃，而且加入了蒜苗，有蒜香味，还挺提鲜的。所以如果家里有老人吃，建议给他们炒这道菜，咸鲜口的，很下饭呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子400g，蒜苗150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱少量，姜少量，淀粉少量，酱油少量，醋少量，白糖少量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子，洗净。 |
 | 2.蒜苗，洗净。 |
 | 3.葱姜，切丝。 |
 | 4.大蒜，拍末。 |
 | 5.蒜苗，切段。 |
 | 6.茄子，去皮，切片。 |
 | 7.热油锅，先温火炸茄子。 |
 | 8.将茄子煸炒至8成熟。 |
 | 9.捞出备用。 |
 | 10.大蒜末里加入淀粉和酱油。 |
 | 11.加入盐。 |
 | 12.加入醋。 |
 | 13.加入白糖。 |
 | 14.加入少量的冷水，搅拌均匀。 |
 | 15.热油锅，加入葱姜，爆香后捞出。 |
 | 16.加入蒜苗，翻炒。 |
 | 17.加入刚才煸炒好的茄子。 |
 | 18.大火翻炒。 |
 | 19.最后加入调好的淀粉汁。 |
 | 20.快速翻炒均匀，即可。 |
【蒜苗溜茄片做法小贴士】
| 因为茄子很容易氧化变黑，所以要临炒的时候再去皮，切片。 淀粉汁的酱油很咸，所以盐只放平时炒菜的一半即可。 淀粉汁倒入后，要迅速的翻炒，避免淀粉汁挂在锅边，导致糊锅。 |
