| 迟菜心是菜心的一种，是增城小楼镇腊布村有名的特产，可以说是增城人的自豪，由于一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达500克，广州人称为“菜树”。迟菜心虽然长得又高又大，但菜质却很鲜嫩，吃起来香脆甜爽。菜心胸径较粗的下半部分，可以横着切片炒肉，味道就和芥兰差不多。 |
【食材与调料】
| 【主料】迟菜心500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，蒜子10g |
【制作步骤】
 | 1.迟菜心先用淡盐水浸泡30分钟。 |
 | 2.洗净后，直接用手掰成段。 |
 | 3.蒜子剁成末。 |
 | 4.热锅凉油，把蒜末放入爆香。 |
 | 5.接着先把茎部放入锅内翻炒。 |
 | 6.当炒至断生后，再把叶放入锅内翻炒。 |
 | 7.当叶部也断生后，放入适量的盐与糖。 |
 | 8.再来点蚝油提鲜。 |
 | 9.大火翻炒均匀即可。 |
 | 10.出锅盛盘，上桌开吃吧~ |
【蒜香迟菜心做法小贴士】
| 小贴士迟菜心的茎部较粗大，在炒制的时候，要先把茎部先预处理一下，让它先成熟，再炒制叶部，这样才受热均匀，成熟度一致。 |
