| 烤的时候休息火候 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，牛奶64g，糖100g，果酱100g，植物油64g，低筋面粉90g |
| 【辅料】柠檬汁1g |
【制作步骤】
 | 1.蛋清蛋黄分离，注意蛋清里千万别有蛋黄，要不容易打发失败 |
 | 2.蛋黄里放油，然后搅拌，让蛋黄充分乳化 |
 | 3.加糖，搅拌均匀 |
 | 4.面粉过晒，然后搅拌，这部分注意，不能画圈 以免面粉起筋 |
 | 5.搅拌均匀之后过晒，这部分也很重要，可以去掉多余起泡，真的很有用 |
 | 6.蛋清打出鱼眼泡，然后放入柠檬汁，这里我用的是浓缩的青柠汁，所以要少放 |
 | 7.糖分三次放，先低速，泡沫细腻之后再高速 |
 | 8.直到打出湿性发泡，有这个弯弯的角 |
 | 9.蛋黄糊跟蛋清糊的混合，取三分之一蛋清糊放到蛋黄糊中搅拌，手法类似拌菜，以免消泡 |
 | 10.最后彻底混合后备用 |
 | 11.模具里放油纸，然后把混合好的蛋糕糊倒入模具中，然后用力镇几下，去处里面大的泡泡 |
 | 12.放入烤箱175度20分钟，出锅撕掉油纸 |
 | 13.涂满山楂果酱，不要太厚 |
 | 14.等凉了之后卷好 |
 | 15.最好冷藏定型后切成2厘米厚，就成型了 |
【山楂蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士无 |
