| 家常菜小组学做家常菜活动6月第4课是挪红老师的咸蛋黄焗南瓜。这个菜菜菜在饭店吃到，自己也曾经做过，这一次再学习做做。咸蛋黄焗南瓜外咸里甜、外酥里糯，非常的美味，也非常的开胃下饭，比单独拿咸蛋配粥要美味许多，也上档次，用来待客非常好。通常饭店会将南瓜条沾上面粉在油锅里先炸，然后再烹制；也有的人为了健康将南瓜先上锅蒸。而挪红老师不炸也不煎采用小火慢煎的方法，认为这是最理想的，因为油炸虽香但太油，而蒸制的水分大，又难操作，因为南瓜蒸熟透了会不成形，而8，9分熟的与蛋黄拌炒就几十秒或许还是生的。 |
【食材与调料】
【主料】南瓜400g，咸鸭蛋3个 |
| 【辅料】油适量，姜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.姜切末，葱切碎，葱白与葱叶分开， |
 | 3.咸鸭蛋煮熟，把咸蛋黄取出，碾碎， |
 | 4.南瓜去皮洗净，切成整齐的长条， |
 | 5.锅里稍微抹一点油，将南瓜条下锅， |
 | 6.用中小火慢慢的煎上色，这时也就熟了，然后盛出， |
 | 7.锅里再倒油，油温热的时候，倒入葱白、生姜， |
 | 8.放入咸蛋黄炒到起沫时， |
 | 9.将煎好的南瓜条下锅，迅速地翻炒匀， |
 | 10.撒上葱叶起锅，这道菜就完成了。 |
【咸蛋黄焗南瓜做法小贴士】
| 小贴士1.咸蛋黄是咸的，南瓜是甜的，因此基本上是不要加盐和糖调味的。 2.南瓜非常容易熟，不要切太细了，否则几翻几炒就全碎了。 3.同样的方法可焗红薯、土豆、玉米等，还可焗大虾、三文鱼 。 4.胆固醇高者少吃。 |
