| 老面团不只可以做中式面点, 西式的吐司碰上老面团的风味..一定要尝试! 咸味儿吐司,好适合空着口吃..微微的面香气~ Q弹的筋道~ 咸吐司可以很百搭,做三明治或是烤的焦焦后沾太阳蛋吃都很美好! 将这好味道纪录在我的美食笔记上! |
【食材与调料】
| 【主料】高粉250g，干酵母5g，老面团50g |
| 【辅料】玉米油20g，白油15g，全蛋液50g，清水100g，盐4g，砂糖20g，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.将老面团撕成小块放入面包机中 |
 | 2.加入鲜奶+盐+糖+蛋液+高粉+酵母. 开始搅拌动作第一回约15分钟. |
 | 3.加入融化的白油+玉米油, 继续设定搅拌动作15分钟. 后取出 |
 | 4.使用双手揉打约15分钟后出手膜. |
 | 5.将面团放至于钢盆内, 进行第一次发酵. 面团放至于温暖处约60分钟后完成. |
 | 6.面团取出后进行排气, 完全排气后将面团分成分别每个50g面团, 继续松弛20分钟. |
 | 7.开始第一次以杆面棍辅助杆卷.面团擀成椭圆形,卷两圈,松弛10分钟. |
 | 8.开始第二次杆卷,椭圆型面片, 将面片两边折入 |
 | 9.面片卷2.5圈 |
 | 10.在面團表面沾黑芝麻 |
 | 11.沾好芝麻,将卷好的面团后放入吐司盒. 面包盒放置温暖处,做最后发酵动作.面团发至面包盒8分满 |
 | 12.入已预热好190度C烤箱,40分钟完成. |
【咸味吐司做法小贴士】
| 1如需制作老面团=> 可做出200g老面(高粉125g,盐1g,即发干酵母2g, 冷开水75cc)全部搅拌成团后,发酵4小时即可使用. 或将面团放入冷藏15小时后亦可. 2发酵好的面团如不马上使用,将面团移至冷冻. 需要使用时, 先将面团回温变软即可使用. 3老面团也可使用之前做面包多出的面团即可. |
