| 芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉30g，奶油奶酪150g，鲜奶150g |
| 【辅料】蛋白3个，蛋黄3个，黄油38g，玉米淀粉20g，细砂糖75g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需的材料 |
 | 2.奶油奶酪切小块，加入一小部分的鲜奶隔温水软化，一边加热一边搅拌至呈乳膏状时离开热水 |
 | 3.把剩下的鲜奶分多次少量地加入奶油奶酪中，一边加一边用手抽搅拌均匀 |
 | 4.分多次加入蛋黄，用手抽搅拌均匀 |
 | 5.黄油切小块隔热水化成液态 |
 | 6.液态黄油加入到奶酪湖中，也是边加边搅 |
 | 7.筛入低粉及玉米淀粉 |
 | 8.用手抽搅拌均匀 |
 | 9.蛋白加糖打至湿性八分发，即打至蛋白有弯勾 |
 | 10.取三分之一的蛋白加入奶酪糊里，用切拌的方法轻轻拌匀 |
 | 11.把奶酷糊倒入其余的蛋白里 |
 | 12.用切拌的方法拌匀 |
 | 13.拌匀的奶酪糊倒入芝士蛋糕模，放入烤盘中，烤盘中加入热水，热水高度至少1厘米高。放中下层140度烤40分钟，转170度烤20分钟即可 |
【芝士蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋白加糖打至湿性八分发，即打至蛋白有弯勾 蛋白加入奶酪糊里，要用切拌手法拌匀，切不可动作过大。 |
