芝士蛋糕

芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种

【食材与调料】

【主料】低筋面粉30g,奶油奶酪150g,鲜奶150g
【辅料】蛋白3个,蛋黄3个,黄油38g,玉米淀粉20g,细砂糖75g

【制作步骤】
芝士蛋糕 1.准备好所需的材料
芝士蛋糕 2.奶油奶酪切小块,加入一小部分的鲜奶隔温水软化,一边加热一边搅拌至呈乳膏状时离开热水
芝士蛋糕 3.把剩下的鲜奶分多次少量地加入奶油奶酪中,一边加一边用手抽搅拌均匀
芝士蛋糕 4.分多次加入蛋黄,用手抽搅拌均匀
芝士蛋糕 5.黄油切小块隔热水化成液态
芝士蛋糕 6.液态黄油加入到奶酪湖中,也是边加边搅
芝士蛋糕 7.筛入低粉及玉米淀粉
芝士蛋糕 8.用手抽搅拌均匀
芝士蛋糕 9.蛋白加糖打至湿性八分发,即打至蛋白有弯勾
芝士蛋糕 10.取三分之一的蛋白加入奶酪糊里,用切拌的方法轻轻拌匀
芝士蛋糕 11.把奶酷糊倒入其余的蛋白里
芝士蛋糕 12.用切拌的方法拌匀
芝士蛋糕 13.拌匀的奶酪糊倒入芝士蛋糕模,放入烤盘中,烤盘中加入热水,热水高度至少1厘米高。放中下层140度烤40分钟,转170度烤20分钟即可

【芝士蛋糕做法小贴士】
小贴士蛋白加糖打至湿性八分发,即打至蛋白有弯勾
蛋白加入奶酪糊里,要用切拌手法拌匀,切不可动作过大。

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