| 山楂季，山楂季，每年到了秋天就是山楂丰收的季节。阿菇平时不爱吃蜜饯之类酸甜的东西，但是对山楂和糖桂花情有独钟。说到山楂，阿菇最爱冰糖葫芦、山楂片、山楂条……只要是和山楂有关的东西都爱。之前就一直很想自制山楂零食，不过貌似上海山楂并不多见，是稀罕玩意。这次要感谢老张同志，从北京空运来的山楂，让阿菇终于有机会赶上山楂季了。自制的山楂酱，酸酸甜甜很开胃，绝不添加任何色素和添加剂，健康又好吃。可以根据自己的口味调节甜度。真是秋季不可错过的美味果酱。山楂酱的制作还是比较简单的，现在的面包机多半都有制作果酱的功能，要是没有面包机，就需要用锅子不断翻炒加热，不可以用铁锅哦。 |
【食材与调料】
【主料】山楂600g |
| 【辅料】冰糖150g，糖桂花3大勺，柠檬适量，桂花干适量 |
【制作步骤】
 | 1.将山楂洗净，去梗去籽 |
 | 2.将山楂打碎或打成泥状，放入面包桶，挤入少许柠檬汁 |
 | 3.面包机选择果酱功能，开始工作 |
 | 4.准备适量冰糖，称重，放入小半碗水中，慢慢加热溶解，冰糖多少看个人口味调节 |
 | 5.将糖水倒入桶中，面包机一边加热一边搅拌继续工作 |
 | 6.大约加热30分钟左右，加入三大勺糖桂花，这时可以取一些酱尝尝甜度，根据喜好增减糖桂花 |
 | 7.面包机继续工作，果酱越来越细腻，继续熬煮 |
 | 8.将容器洗净，煮一锅开水，将容器放入煮5分钟消毒，取出沥干 |
 | 9.45分钟之后，果酱熬煮完毕，浓稠状，撒上干桂花少许搅拌，装入容器中，盖盖倒扣冷却即可 |
【桂花山楂酱做法小贴士】
| 小贴士制作山楂酱有几个注意事项和心得分享：关于山楂去籽，山楂的籽集中在心中位置的四周部分，可以用一根一头小一头大的普通中式木筷，先用小头从山楂的梗部位插入贯穿山楂，再用大的一头再插一次，到了中心位置的时候左右捅一捅，这样籽就去掉了。还有一种可以直接用刀像切苹果一样，将肉切成小块，留中间一个芯子，这样少许有点浪费，不过更方便，更快速。关于去籽之后的处理，去籽之后的山楂要挤上一些柠檬汁防氧化。接着就是将山楂打成泥，如果有料理机之类的就最好了，不过阿菇家只有一个十多年前的粉碎机，就将就用用吧，如果喜欢细腻的果酱，最好把山楂泥打的碎一些，也可以做成颗粒感的果酱。关于熬制山楂酱，阿菇喜欢用冰糖，不过最好先将冰糖融为糖水，不然很容易刮伤面包机内壁，也可以用白砂糖等代替，分量当然是随意调配，阿菇的建议是，先放一部分糖，熬制一会之后再尝尝甜度，调节后面加的糖份，不过山楂是很酸的东西，想要吃出甜味，糖加的真的很多，不可贪嘴哦。接着就开始熬制了，熬制到浓稠状即可，加上些糖桂花，在最后完成的时候放上些桂花干，超棒。最后说一下山楂酱的储存，将容器用沸水煮好，晾干，装入山楂酱，盖盖，倒扣，形成真空状态，可以保存一段时间。 |
