| 黑豆又名乌豆，味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 黑豆性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。” 黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等，是植物中营养最丰富的保健佳品。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属，是一种主要以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。黑豆煲鲫鱼汤，味道鲜美有营养。据中医介绍，黑豆鲫鱼汤有补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘之功效。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼500g，黑豆80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片适量，葱白段适量，料酒30ml |
【制作步骤】
 | 1.黑豆洗净，用清水浸泡六小时以上，至豆子涨开。 |
 | 2.鲫鱼去除内脏、腹内的黑膜、鱼鳃，用流水冲洗干净。 |
 | 3.在鱼身上正反两面用刀划几道。 |
 | 4.用适量的盐和15毫升的料酒涂抹鱼的全身（包括肚子里面），然后腌制五分钟。 |
 | 5.准备好姜片和葱白段。 |
 | 6.炒锅置于火上，倒入适量的油，用小火加热至六成热。 |
 | 7.放入姜片和鲫鱼。 |
 | 8.用小火将鱼的两面煎至金黄色。 |
 | 9.倒入适量的开水。 |
 | 10.加入泡好的黑豆。 |
 | 11.放入葱白段。 |
 | 12.倒入15毫升的料酒。转中火烧开，开锅之后转小火继续炖煮半个小时到四十分钟至豆子熟透。 |
 | 13.出锅前加盐调味即可。 |
【鲫鱼黑豆汤做法小贴士】
| 1、熬汤的鲫鱼一定要用新鲜无污染的，我们这里的菜市场上有的摊贩出售的鲫鱼是用药物养的，看着很新鲜、活蹦乱跳的，但是有的内部都腐烂了（我同事买的鱼就是这样的，而且这一幕还被我不幸看到）。所以我现在买鱼、买肉，都是去大超市和品牌店里买，像我今天买的鲫鱼，就是在品牌店买的，十六元一斤，虽然贵了点，但是安全、放心。处理鱼的时候要注意，一定要把鱼腹内的黑膜给去除干净，这样可以减少有害物质的吸收，鱼汤的腥味儿小。 2、要想使鱼汤浓白，可以用开水，也可以加少许的白醋，这两种方法都能取得不错的效果。 |
