| 猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口。猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肝300g，青椒3个，蒜苗200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，醋适量，老抽适量，黄酒适量，淀粉适量，葱适量，蒜适量，姜适量，鸡精适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肝切片。加入水淹没猪肝，洗去血水。要充分的洗净。 |
 | 2.蒜苗去叶留梗切成段。青椒切块。 |
 | 3.洗净的猪肝控水后加入盐，黄酒，小许的醋和淀粉拌匀。 |
 | 4.锅放油加热，放入葱段炒香。 |
 | 5.放入青椒和蒜苗。 |
 | 6.加少许的盐，炒至七成熟盛出备用。 |
 | 7.锅再加油烧热，放入姜丝、蒜、红辣椒炒香。 |
 | 8.放入浆好的猪肝炒至猪肝变色。 |
 | 9.倒入蒜苗和青椒，淋上黄酒，加适量的盐和老抽。 |
 | 10.炒匀，最后加入鸡精。 |
【辣炒猪肝做法小贴士】
| 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 |
