| 南京：对于北方来说，属南方，但对于纯南方，又说是北方，所以我对于南方人，我自定是伪北方人吧。就是这我这个伪北方人，在春节期间，倒是学做道，纯南方小吃－－－水晶虾饺；看着别人挑担不吃力，觉得做“水晶虾饺”，肯定和包饺子一样了，并不太难；可是真正实际操作起来，真的就没那么容易上手哟！面粉湿湿的，黏性又不够，皮擀厚了，不好看，擀簿了，放入馅料后又易破，就那么小小的几个“水晶虾饺”，整整折腾了我近3个小时的时间，哎，最后的成品是出来了，可是透明度还是差太远了~~` |
【食材与调料】
【主料】虾仁105g，生粉50g，澄粉150g，马蹄6个，胡萝卜1根，沸水300g |
| 【辅料】橄榄油少许，盐适量，白糖少许，料酒少许，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.事先准备好做虾饺的相在食材 |
 | 2.将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和均后加入少许橄榄油 |
 | 3.揉成面团，加盖饧一会儿 |
 | 4.马蹄去皮切丁剁碎 |
 | 5.胡萝卜切丁后剁碎 |
 | 6.虾仁去虾线后洗净，2/3虾仁剁成泥，留1/3虾仁备用 |
 | 7.将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁，放入碗中 |
 | 8.加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀 |
 | 9.将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子 |
 | 10.将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料 |
 | 11.向包饺子一样包好 |
 | 12.放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片，可防粘） |
 | 13.放入已烧开的锅中 |
 | 14.加盖大火蒸8分钟左右即可 |
 | 15.时间到，取出饺子，趁热开吃吧 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 小贴士1、烫面时要用沸水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量掌握，我的水量感觉稍多些了，面团有点湿，不太好操作 2、饺皮尽量擀得簿些，才会透明；放馅料后，容易破我的擀得有点厚了，所以透明度不够 |
