| 相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肉500g，青辣椒1个，土豆3个，红辣椒1个 |
| 【辅料】油10g，白糖5g，老抽20ml，酱油15ml，料酒适量，花椒5g，姜片5g，葱段10g，大蒜1头，干辣椒10g，郫县豆瓣50g |
【制作步骤】
 | 1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。 |
 | 2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。 |
 | 3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。 |
 | 4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。 |
 | 5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。 |
 | 6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。 |
 | 7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。 |
 | 8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。 |
【大盘鸡做法小贴士】
| 1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。 2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。 3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。 |
