| 以前做肉丸所用肉类都是剁碎的，这次偷懒用了料理机，口感跟手剁的差别很大，搅过的肉碎吃起来没有手剁的那么扎实，这种做法可能对于牙齿不好的老人或宝宝更适合一些吧！猪肉含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，对缺铁性贫血的改善有很好的作用，而紫色茄子是紫色蔬菜，两者搭配营养比较适合。这款肉丸子也很适合孕期食用，因为茄子富含花青素，可以增强孕期免疫力。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉300g，茄子1条 |
| 【辅料】胡椒粉适量，盐适量，生姜适量，大蒜适量，鹌鹑蛋10颗，生抽适量，白沙糖适量，红薯淀粉适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.先把茄子和鹌鹑蛋清洗干净上蒸锅蒸熟。 |
 | 2.蒸好的茄子冷却后取一些茄泥。 |
 | 3.鹌鹑蛋去皮备用。 |
 | 4.把猪肉绞碎。 |
 | 5.加入适量姜蓉，蒜蓉。 |
 | 6.茄泥用料理机再搅打一下，加入猪肉中，再加入适量的盐，胡椒粉，和红薯淀粉拌匀。 |
 | 7.取一团肉碎，在手中互摔排气，然后加入鹌鹑蛋包起来滚圆。 |
 | 8.盘子抹油，把做好的丸子排好，冷水上锅蒸15分钟左右。 |
 | 9.锅中放适量清水，加入适量生抽和一勺白糖烧开。 |
 | 10.水开后加入水淀粉做个薄芡。 |
 | 11.做好的芡汁浇在丸子上即可。 |
【茄泥肉丸做法小贴士】
| 1.猪肉要选取有肥有肉的，最好是剁碎，加入各种调料后要顺时方向多搅一会，让它起筋。 2.在包鹌鹑蛋之前一定要用双手互摔多次，这样能使丸子更加紧实，如果粘手的话，可以在手上抹点水。 |
